Технологии продуктов и рационов персонализированного питания

«Человек есть то, что он ест». Сейчас эта крылатая фраза Гиппократа актуальна как никогда. Еда, которую мы употребляем, влияет не только на физиологическое поддержание нашей жизни и утоление голода, но и на наше здоровье в целом, вероятность развития болезней и, главное, сознание и восприятие мира. Как состав и качество ежедневно потребляемой пищи влияет на здоровье? Как предрасположенностью к заболеваниям, заложенным в ДНК человека, можно управлять с помощью продуктов? Как сформировать прогностическую систему питания, способствующую повышению нутрициологического статуса с помощью разработанных пищевых продуктов персонализированного назначения. Как составить цифровой паспорт потребителя и сформировать рацион в соответствии с его предписаниями? Освоение курса «Технологии продуктов и рационов персонализированного питания» позволит разобраться с этими и другими вопросами.

Курс «Технологии продуктов и рационов персонализированного питания» знакомит с возможностями разработки пищевых продуктов и рационов для сохранения и управления здоровьем на основе современных данных о генетических особенностях человека и молекулярном составе пищи.

Курс охватывает широкий диапазон знаний от теоретических аспектов создания продуктов персонализированного питания до применения информационных систем для создания рациона на основе совокупности уникальных данных потребителя. На примере конкретных генетических предрасположенностей приводится разбор создания индивидуальных пищевых продуктов и рационов, учитывающих генетические факторы, образ жизни, текущее состояние организма и привычки, что позволяет достигать цели – выстраивать прогностическую систему питания, способствующую укреплению здоровья, повышению нутритивного статуса организма и предотвращению развития заболеваний.

Цель курса - формирование новых и совершенствование имеющихся знаний, умений и навыков по вопросам методологии производства продуктов и рационов персонализированного питания, построения индивидуальных схем питания на основании нутрициологического статуса организма потребителя.

В результате обучения приобретаются следующие компетенции в рамках имеющийся квалификации, необходимые для профессиональной деятельности:

- способностью использовать современные достижения науки в технологии производства пищевых продуктов для персонализированного питания и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

- готовностью проводить исследования по определению эффектов влияния функциональных ингредиентов на создаваемые продукты персонализированного питания;

- готовностью обеспечивать качество продуктов для персонализированного питания в соответствии с нутрициологическим статусом человека, требованиями нормативной документации и потребностями рынка;

- способностью разрабатывать мероприятия по организации и совершенствованию технологических процессов производства пищевых продуктов для персонализированного питания;

- владением информационными технологиями для решения технологических задач по производству пищевых продуктов и созданию рационов для персонализированного питания