Организация обслуживания в организациях общественного питания

Курс содержит общие характеристики предприятий общественного питания, требования к организации процесса обслуживания. Дана характеристика посуде подачи и стекла на предприятиях общественного питания. Рассмотрены программы используемые в ресторанах для повышения эффективности их работы.
116 часов

About this course

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.Успех ресторана во многом зависит от сотрудников. Нужно не только подобрать профессиональных работников, но и продумать график работы и оплату труда так, чтобы это было выгодно для заведения. Данная обучающая программа поможет приобрести новые знания в сфере организации обслуживания.
 

Требования к освоению материала:

- уметь:

-организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;                    

- подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и            

рассчитывать их необходимое   количество в соответствии с типом  

и классом организации общественного питания;                           

- организовывать, осуществлять и  контролировать процесс обслуживания с использованием    различных методов и приемов подачи  блюд и напитков, техники подачи     продукции из сервис-бара, приемов  сбора использованной посуды и     приборов;                          

- осуществлять расчет с  посетителями;                      

- принимать рациональные   управленческие решения;            

- применять приемы делового и  управленческого общения в  профессиональной деятельности;     

- регулировать конфликтные ситуации в организации;                     

- определять численность работников занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и   установленными требованиями;       

- выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения  процесса обслуживания в  организациях общественного питания;

- составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;     

- выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять  предложения по повышению качества  обслуживания;                      

знать:

- цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;

-  классификацию услуг общественного питания;       

- этапы процесса обслуживания;     

- особенности подготовки и обслуживания в организациях  общественного питания разных типов  и классов;                         

- специальные виды услуг и формы  обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в  организациях общественного питания;

- характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале  обслуживания, методы и приемы  подачи блюд и напитков, техники  подачи продукции из сервис-бара,  приемы сбора использованной посуды и приборов;           

- проведение расчета с посетителями; 

- цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента,  принципы и стили управления   коллективом, процесс принятия и  реализации управленческих решений,  методы оптимизации, основы   организации работы коллектива;     

- психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические     аспекты управления профессиональным поведением;                        

- требования к обслуживающему  персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания  разных типов и классов;                                   

- информационное обеспечение услуг  общественного питания: ресурсы  меню, карты вин и коктейлей,  рекламные носители), их выбор,  оформление и использование;        

- показатели эффективности  обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную   посещаемость) и их определение;    

- критерии и показатели качества  обслуживания.        

Who is this course for

Курс предназначен для студентов СПО, а также для всех интересующихся вопросами организации обслуживания в общественном питании.

Особых требований не предусмотрено.

Meet the Instructors

Course content

loading...
Free

Share this course