Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Курс является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
70 часов

About this course

Доброго времени суток! Вы записались на мой курс "Приготовление сложной холодной кулинарной продукции" предназначенный для студентов СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

в  ходе  освоения  профессионального  модуля  должен
уметь:
-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
-использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;
-выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

знать:
-ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;
-варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;
-правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; -способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
-требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;
-требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;
-органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;
-температурный и санитарный режим, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;
-ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;
-правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;
-правила соусной композиции сложных холодных соусов;
-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;
-технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
-варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;
-методы сервировки, способы и температуру подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
-варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;
-варианты оформления тарелки и блюд сложными холодными соусами;
-технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;
-варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
-гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;
-требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним
 

 

 

Whom this course is for

студенты СПО

Meet the Instructors

Course content

loading...
Price: Free

Share this course

Price: Free