Чему вы научитесь
- В результате освоения курса обучающийся должен:
- знать:
- - классификацию, технохимические и физические свойства рыбного сырья и других гидробионтов;
- - конкретные технологии переработки гидобионтов и механизмы формирования качества готовых продуктов;
- - технологические приемы и основные параметры переработки гидробионтов при выработке охлажденной и мороженой рыбы, соленой рыбопродукции и пресервов, копченых и сушено-вяленых морепродуктов; стерилизованных консервов
- - современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья, остающегося после выработки пищевых продуктов;
- уметь:
- - обосновывать рациональные технологии переработки рыбы и других гидробионтов с учетом его вида и технохимических свойств;
- - получить продукт заданного вида обработки и качества в соответствии с требованиями действующей документации;
- - подобрать соответствующее оборудование для выработки заданного продукта
- - осуществлять товароведческую оценку, контроль качества, подлинности и безопасности сырья и готовых изделий из рыбы и других гидробионтов;
- владеть:
- - основными технологиями переработки рыбы и гидробионтов (холодильные, посола и пресервов, копчения, сушки и вяления, стерилизованных консервов)
- - методами использования непищевых частей рыбного сырья для получения ценных востребованных продуктов;
- - методами оценки эффективности, комплексности и экологичности технологии;
- - методами оценки качества и безопасности сырья и готовых изделий.
О курсе
Курс лекций «Технология рыбы и других гидробионтов» является одним из базовых профессиональных курсов для специалистов в области пищевой технологии и биотехнологии, формирующих у обучающихся важные профессиональные компетенции.
Целью освоения курса «Технология продуктов из рыбы и других гидробионтов» является формирование у студентов знаний и навыков по технологиям пищевых, кормовых, технических и других продуктов, изготавливаемых из рыбы и других морепродуктов (моллюсков, ракообразных, голотурий, иглокожих, водорослей и др.).
Задачи видеокурса:
- освоение основных принципов комплексной переработки рыбного сырья и других водных биологических ресурсов;
- формирование навыков оценки технохимических свойств и биотехнологического потенциала рыбы и других водных биологических ресурсов;
- ознакомление с основными технологиями производства продуктов из рыбы и других и других водных биологических ресурсов;
- изучение современных направлений расширения ассортимента рыбных продуктов и изделий из гидробионтов при использовании инновационных приемов и перспективных пищевых и биологически активных добавок.
Для кого этот курс
Начальные требования
Обучающиеся должны иметь начальные представления о свойствах продовольственного сырья животного происхождения (рыбе и других гидробионтах), пищевых и биологически активных добавках, физико-химических процессах в пищевых технологиях, материалах и оборудовании в пищевой промышленности.
Наши преподаватели
Как проходит обучение
Слушатели и обучающиеся последовательно осваивают 7 видеолекций (уроков), охватывающих основные темы курса: 1 видеолекция - «Характеристика и обоснование рациональной схемы переработки рыбы и других гидробионтов»; видеолекция 2 - «Холодильная технология рыбы и других гидробионтов»; видеолекция 3 - «Технология посола рыбы и других гидробионтов»; видеолекция 4 - «Технологии рыбных пресервов»; видеолекция 5 - «Технология копчения рыбы и других гидробионтов»; видеолекция 6 - «Технология сушки и вяления рыбы и гидробионтов»; видеолекция 7 - «Технология стерилизованных рыбных консервов»
Следует также ознакомиться с текстовыми лекциями:
- лекция 8 - ТЕХНОЛОГИИ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЖИРО-СОДЕРЖАЩЕГО РЫБНОГО СЫРЬЯ
- лекция 9 - ПОТЕНЦИАЛ РЫБНЫХ ОТХОДОВ И ПРОТЕИНОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ЕГО ОСНОВЕ
Рекомендуется конспектировать основные аспекты каждой темы, внимательно изучать рисунки и схемы, повторять материал каждой предыдущей лекции, прежде чем приступить к освоению следующей темы.
По завершении изучения курса рекомендуется пройти тестирование по 6 тестам, охватывающим основные темы курса. В конце каждого теста прилагаются ключи с правильными ответами. Если у вас нет или 1 неправильный ответ по каждому тесту, то вы освоили курс на «отлично». Если 2-3 неправильных ответа, то Вы заслужили оценку «хорошо». При количестве ошибок 4-5 у Вас «удовлетворительно». Если более 6 ошибок – то Вы не освоили курс и Вам рекомендуется повторить его изучение.
ТЕКСТОВЫЕ ЛЕКЦИИ И ТЕСТЫ ПРИЛАГАЮТСЯ
Программа курса
Что вы получаете
- Знания и навыки, востребованные работодателями, в области производства востребованных продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла (моллюсков, ракообразных, иглокожих, голотурий, водорослей, млекопитающих и др.), обитающих в Мировом океане и пресноводных водоемах, выращиваемых в аквакультере.