О курсе
Продукты убоя животных перерабатывают для пищевых, кормовых и технических целей. При этом на мясокомбинатах для получения некоторых видов сырья (крови, эндокринно-ферментного, мясных полуфабрикатов) требуются специальные условия, так как они используются при производстве многих фармакологических препаратов и кулинарных изделий.
Поэтому специалисты должны знать требования к отдельным цехам, технологическим процессам, а также уметь осуществлять ветеринарно-санитарный контроль на каждом этапе убоя животного и переработки получаемого от него сырья. Важная роль на мясоперерабатывающем предприятии отводится отделу производственного ветеринарного контроля, который профессионально правильно разрабатывает мероприятия, повышающие гигиену производства и безопасность выпускаемой продукции.
Данный курс предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Ветеринария, Ветеринарно-санитарная экспертиза, Технология переработки продукции животного происхождения. Данный курс будет полезен и другим специалистам, работающими на мясоперерабатывающих предприятиях.